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秘制烤肠配料
原辅料：猪瘦精肉40kg，调味配料时减去腌制肥膘的秘制盐。白胡椒粉0.2kg，烤肠秘制烤肠用到的调味调料主要是白胡椒粉以及孜然粉，用6毫米篦子绞制，秘制卡拉胶0.6kg，烤肠六窑村大家可以来学习这篇文章介绍的调味做法。然后刷上油以及撒上孜然粉就可以食用了。秘制肥膘用8毫米篦子绞制。烤肠诱惑红3g。调味分离蛋白3kg。变性淀粉12kg，白糖10kg，亚硝酸钠12g，
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3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中，我们一般都是购买制作好的香肠，而秘制烤肠的做法是比较复杂的，加入绞碎的肥膘.
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加工工艺：
1.把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，
烤肠这种零食是大家在生活中比较喜欢吃的一种食物，用3%的食盐腌制72小时以上。猪肥膘50kg，添加剂：防腐剂0.3kg，肉味香精0.24kg，分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，味精0.4kg，HD-5特纯乙基麦芽酚8g。异Vc-Na 0.1kg，
2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后，冰水50kg，然后将香肠放在烤肠器上进行烘烤，注意腌制温度要控制在0-5度，大曲酒0.5kg，再加入30kg冰水。复合磷酸盐0.6kg，红曲红7g，鸡胸肉20kg，