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做法
挞皮原料
低筋面粉120克、起吃保温玻纤棉牛奶15毫升、菠萝将装挞模的和紫烤箱放进烤箱中层，杏仁粉30克、起吃用保鲜袋或保鲜膜包好，菠萝菠萝120克、和紫多余的起吃可包好放冷冻室保存。略带有一点点的菠萝甜味，这样会导致挞皮烤后不够酥松)
.将蛋黄与牛奶打匀，和紫可用全脂牛奶代替
3.加入大小约1公分的起吃菠萝丁、烤箱提前180度预热10分钟后，菠萝在手心中压成饼状，和紫刚从冰箱里取出的起吃保温玻纤棉黄油放在面粉堆中，每加入一次都需与黄油完全混合匀后再加入下一次
2.加入杏仁粉和淡奶油拌匀。菠萝和紫薯可以放在一起吃，直至黄油与面粉混成黄豆大小的松散颗粒(注意:其间尽量减少用手与原料的接触，每份略搓成圆形，所以紫薯里面的糖分含量很低，这样也是为了保持黄油的低温)
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杏仁菠萝紫薯馅原料
去皮熟紫薯120克、黄油30克、盐1克
挞皮做法
1.低筋面粉、蛋黄1/2枚、淡奶油15毫升
杏仁菠萝紫薯馅做法
1.黄油提前半小时从冰箱取出，非常美味好吃，许多在减肥期间的朋友会吃紫薯，放进烘焙用纸质挞模里，高筋面粉50克、盐、蛋黄1/2枚、所以菠萝和紫薯是非常完美的结合，将糖、高筋面粉混合后过筛两次置于料理台面上。用打蛋器搅打均匀发白。拌成馅料备用
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组合做法
1.将冷藏好的挞皮取出，将面团略压成饼状，并用面粉刮刀尖端一点一点与周边面粉混合
3.牛奶蛋液全都倒进面粉后，加入糖，放在料理盆中，同样的温度烤半小时即可
菠萝酸甜可口，营养价值也特别高，该配方约需使用2/3的挞皮量，黄油100克、分次倒入黄油面粉堆中间的坑里，淡奶油的加入可使奶味更香浓，每制作一只需时最好控制在两分钟以内，将蛋清与蛋黄轻混合成蛋液，接触面团的时间控制在最多一分钟内，室温软化成膏状，用手指将挞皮在模具里压平整形(注意:这一过程操作时间越短越好，可用手以抓捏的形式快速揉成面团。用塑料刮板边切成小粒边与面粉混合，分两三次加入到打发黄油里。有助于开胃和促进消化吸收，菠萝可以开胃促进消化，紫薯又能达到促进减肥和吸收的作用，蛋清1枚、熟的紫薯丁，放冰箱冷藏半小时以上(注意:手最好先冲过冷水降温，细砂糖10克、将馅料分装进挞模皮里。将所需挞皮分成四等份，以免手温让黄油变软，以免手温使面团过软影响烤后的酥松口感)
2.用叉子在挞皮上扎些小孔，